Le Professeur Guillaume Meurette a étudié la médecine à l'Université de Lille, où il a obtenu son diplôme en 1997. Il a suivi une formation en chirurgie générale à Nantes, France et Paris St Antoine entre 1997 et 2002. Par la suite, il est devenu spécialiste en chirurgie digestive.
Le Professeur Meurette s'est ensuite spécialisé en chirurgie colorectale aux Hôpitaux universitaires de Bruxelles (Belgique) et a obtenu en 2010 la certification européenne de spécialiste en chirurgie coloproctologique (ESBQ). Le Professeur Meurette a été nommé chirurgien consultant aux Hôpitaux universitaires de Nantes en 2008.
Il a développé les activités chirurgicales du Service de chirurgie digestive dans le domaine de la chirurgie colorectale, de la proctologie et des troubles du plancher pelvien. En parallèle, le professeur Meurette a obtenu son doctorat pour ses recherches sur la neuromodulation sacrée et les troubles digestifs inflammatoires au laboratoire INSERM-UMR (Système nerveux entérique, Nantes France).
Le professeur Meurette a été nommé professeur de chirurgie viscérale à la faculté de médecine de Nantes en 2015, et président de la société française de coloproctologie (2019-2022). Il est aujourd'hui chirurgien consultant aux Hôpitaux universitaires de Genève (2022). Il a publié plus de 141 articles et chapitres de livres et son indice H est de 28.